日本,是目前 Sunny 媽咪 去過最多次的國家!!!
美食遍地的日本, Sunny 媽咪 每去一次一定必吃的美食名單-『 炸豬排 』
你隨意走進一家炸豬排店, 都無敵好吃 !!!
自從懷孕後, 『 出國 』開始跟我漸行漸遠了~~~( 遠目
因為身體狀況,體力,荷包.......種種的原因 ,和已經有小孩的媽咪朋友說的一樣, 有了孩子 出國是一種奢侈了!!!
熱愛日本美食的我,怎麼能接受 ~~~ 不 !!!!!
所以, 我只好 『 洗手做羹湯,在家炸豬排』嘍!!!
上網研究了一下,日本炸豬排跟中式炸豬排 的做法,料理的方式有著大大的不同 ~ ( 難道這就是好吃的秘訣??!!)
在中式炸物料理,妳一定聽過媽媽說:『 把油燒的很熱很熱,大概180~200度,就可以把食物放入鍋中油炸了!!』
但 Sunny 媽咪搜尋到的日式豬排, 採的是 『 低溫油炸 』運用的是食物的特性:『 蛋白質在溫度 65度就會開始熟化了!!』
咦~!這真的可以嗎? 所以我就以實驗家的精神,嘗試一次 『 炸豬排 』初體驗嘍~~
必推
首先,先給大家看一下日本有名的排隊豬排美食『 Narikura 成藏豬排 』
有去日本的你一定要把他放入你的美食口袋名單中!!強力推薦~~
地址:東京都東京都新宿區高田馬場1-32-11
公休日:四 , 日
( 圖片翻攝 日本美食網 )
是不是看了都流口水了~
那快跟著 Sunny 媽咪 來準備食材~
今天的料理是『 炸豬排蛋包飯 』- Sunny 爸 指定 要蛋包飯
DIY 第一步 - 準備食材
今天做的是『 兩人份 』你可以依照你的人數再做增減調整
食材:
里肌肉排(厚度大概2-3公分)2 塊 (洗淨備用)
雞蛋 3 顆 (分 2 顆/ 1 顆 ,打勻備用)
蘋果 1/2 顆 (切片備用)
高麗菜 1/4 顆 (切細絲備用)
番茄 1/2 顆(切片備用)
調味料:
鹽巴 1.5 小匙
胡椒粉 1.5 小匙 (吃重鹹的可以再多半匙,但還是要以健康為主喔!!)
番茄醬 依個人喜好
焙煎胡麻醬 依個人喜好
炸粉:
麵包粉 大約 150-200 克
麵粉 大約 150-200 克
DIY 第二步-切筋&醃肉
( 手粗請忽略~ > < )
里肌肉 白邊筋的部分切開 ,在炸的時候油質較好融入肉質
再來,將 鹽巴&胡椒粉 分別抹勻里肌肉的兩面 ,靜放 5-10 分 讓里肌肉吸收味道
( 攝影師,技術很差誒!! 沒默契 = = )
DIY 第三步-沾粉
沾粉順序: 麵粉 -> 蛋液 -> 麵包粉
小撇步: 麵粉不要沾太厚,均勻即可
小撇步: 麵粉不要沾太厚,均勻即可
沾蛋液 ,記得讓他小小滴一下噢!把多的蛋液滴掉
再來 沾麵包粉 ,里肌肉兩面沾勻
以上 沾粉步驟 ,重複兩次
DIY 第四步-炸豬排
鍋子先放一半的油 (我是採 省油模式 所以用平底煎鍋,畢竟 『 葡萄籽油 』貴桑桑~)
再放入 里肌肉排 注意 :還沒有開火噢!!
放入 里肌肉排後,再加點油 讓油能淹過 2/3 的豬排
做到這裡,旁邊的攝影師蠢蠢欲動~
Sunny 爸 : 不是吧!!! 你應該要先開火,讓油燒到熱才能炸東西啊!!
Sunny 媽咪:這是日式方法!!! 用看的就好
( OS:不會做菜的人,說得一口好菜呢!!! )
開小火
如果你跟我們家一樣是 IH 爐 ,開 3 就可以了!
食材原理:蛋白質 約 65 度的熱度就會開始熟化,我們用小火 慢慢將溫度提升到 65 度 (不可以心急唷!!)
當你看到表面開始有紅紅的肉汁,代表要翻面嘍!!
翻面 繼續炸至熟了,就可以先起鍋
起鍋後,油鍋繼續加熱,大約到 100 ~ 120 度 (判斷方式:木頭筷子放進去油鍋,邊邊會一直吐泡泡)
再將 豬排放入鍋中回炸 ,此次目的是將豬排『 上色 』!!!
呈現 『 金黃色 』就可以起鍋嘍!!!
如果你家要用白飯的話,以下步驟可以省略喔!! 直接擺盤上桌了!!( 開動~~)
我還得 繼續呢 !
DIY 第五步-製作蛋包飯
我們家的蛋包飯會先將飯炒過
小撇步: 不擅於炒飯的新手,可以先打顆『 蛋黃 』在冷飯裡,攪拌均勻
目的 :再炒的時候,蛋液愈熱,白飯會自然而然的 『 粒粒分明 』俗稱的黃金炒飯
炒散至金黃色即可!
記得要調點味道喔!!! 我是加番茄醬!!
再來,煎一張大的蛋皮 ( 可惡!攝影師沒拍到~~ 沒圖沒真相啊!!!!)
DIY 第六步-擺盤上桌
( 請忽略 旁邊的 臭腳 ) 好市多賣的 『 焙煎胡麻醬 』超好吃的!!!超推~ 只是效期不長~~
終於可以,開動嘍!!!!
我的 烹飪文 也終於生出來了!!!
最近,好忙 又感冒!!!
嚴重落後進度啊!!!
最後!最後 !
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